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在速溶咖啡的生產(chǎn)中低溫真空冷凍干燥機(jī)也有很大作用

發(fā)布時(shí)間: 2021-02-22  點(diǎn)擊次數(shù): 452次
  傳統(tǒng)的速溶咖啡一般采用噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn),但是噴霧干燥生產(chǎn)中高溫干燥過(guò)程對(duì)咖啡品質(zhì)的損害較大,影響了炒磨咖啡的風(fēng)味和口感,以致于速溶咖啡的品質(zhì)大打折扣。
 
  隨著低溫真空冷凍干燥機(jī)生產(chǎn)技術(shù)的提高和食品凍干技術(shù)的不斷發(fā)展,利用凍干技術(shù)生產(chǎn)的凍干咖啡是目前品質(zhì)佳、風(fēng)味和口感好的速溶咖啡。
 
  目前凍干咖啡一般都是熱水沖泡,并且市場(chǎng)上所售的速溶咖啡粉,很難在5-10℃的冰水條件下溶解充分。
 
  隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變,大家在夏天都喜歡加冰冷飲咖啡,所以一種冷溶型速溶凍干咖啡的需求迫在眉睫。
 
  因此,一種風(fēng)味和口感好,還能在低溫條件下充分溶解的咖啡及其加工工藝是現(xiàn)在各速溶咖啡加工企業(yè)的急需。
 
  真空冷凍干燥機(jī)在冷溶咖啡凍干粉生產(chǎn)工藝:
 
  (1)烘焙:按照常規(guī)的咖啡豆烘焙操作進(jìn)行;
 
  (2)研磨:用磨豆機(jī)以7.5的刻度將所述步驟(1)烘焙后所得咖啡豆磨成咖啡粉;
 
  (3)萃取,將步驟(2)所得咖啡粉與水以1:15的比例混合,在高溫100℃水蒸氣中萃取8min,制得咖啡液;
 
  (4)離心:將步驟(3)所得咖啡液離心;
 
  (5)蒸發(fā):通過(guò)蒸發(fā)器將步驟(4)離心所得咖啡液進(jìn)行蒸發(fā),除去多余水分,獲得濃度為48%的咖啡液;
 
  (6)冷凍干燥:將步驟(5)獲得48%的咖啡液淋在零下45℃冷凍的真空冷凍干燥機(jī)物料盤(pán)上,進(jìn)行咖啡液冷凍凝結(jié),即可獲得冷溶凍干咖啡。
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