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食用油脂幾項(xiàng)理化特性的測(cè)定

發(fā)布時(shí)間: 2019-10-31  點(diǎn)擊次數(shù): 4336次

食用油脂幾項(xiàng)理化特性的測(cè)定
一、酸價(jià)的測(cè)定
酸價(jià)——中和 1 g 油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量(mg)。
酸價(jià)是反映油脂酸敗的主要指標(biāo)。
二、碘價(jià)的測(cè)定
碘價(jià)(碘值)——100 g 油脂所吸收的氯化碘或溴化碘換算成碘的質(zhì)量(g)。
碘價(jià)在一定范圍內(nèi)反映油脂的不飽和程度。
三、過(guò)氧化值的測(cè)定
過(guò)氧化值——滴定 1g 油脂所需用( 0.002 mol/L ) Na2S2O3 標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積(mL)。
過(guò)氧化值的大小是反映油脂是否新鮮及酸敗的程度。
四、皂化價(jià)的測(cè)定
皂化價(jià)——中和 1 g 油脂中的全部脂肪酸(游離+結(jié)合的)所需氫氧化鉀的質(zhì)量(mg)。
皂化價(jià)可對(duì)油脂的種類和純度進(jìn)行鑒定。
五、羰基價(jià)的測(cè)定
用羰基價(jià)來(lái)評(píng)價(jià)油脂中氧化物的含量和酸敗程度。
總羰基價(jià)—— 用比色法測(cè)定。

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